Abstract

MARISCAL P, C.A; ANDERSON Z, H.W  and  GUTIERREZ M, F.D. CONCENTRACIÓN DE CÉLULAS SOMÁTICAS EN LECHE CRUDA DE VACA EN MERCADOS DE ABASTO, TRINIDAD-BOLIVIA. Rev.Cient.Agro.Amaz. [online]. 2014, n.4, pp. 19-27. ISSN 2307-9606.

La presencia de células somáticas en leche son la expresión del grado de inflamación de la glándula mamaria, constituyendo un parámetro del nivel sanitario del animal o rebaño lechero. En el presente trabajo se determinó la Concentración de Células Somáticas (CCS/ml) en leche cruda de vaca, se examinaron muestras de 14 expendios de ocho mercados de la ciudad de Trinidad, Bolivia, 2012. El conteo directo fue microscópico y el indirecto a través del Test de Mastitis de California (CMT). Los resultados revelaron que el 50,0% de muestras se encontraban dentro de los parámetros Leche Clase 1 (< 400.000 CCS/ml). Clase 2 (401.000 a 500.000 CCS/ml) 7,1%. Clase 3 (501.000 a 749.000 CCS/ml) 7,1%; y el 35,8% con recuento mayor (>1.000.000 CCS/ml). Según el test, 50,0% de muestras presentaron una lectura de negativo (-) al CMT; positivo débil (+) 14,3%, positivo aparente (++) 21,4% y positivo fuerte (+++) 14,3%. El 100% de las muestras estaban conservadas a más de 5-10°C; luego el 50,0% mostraron pH neutro (pH 6,6-6,8) y el restante 50% pH ligeramente ácido. Se concluye que la leche cruda de vaca expendida en mercados de abasto de Trinidad, no cumple con los parámetros de calidad e inocuidad recomendados para el consumo humano. Además existe una relación positiva entre la CCS y el CMT.

Keywords : CMT; inocuidad alimentaria; mastitis.