Abstract

TERRAZAS ALACORIA, Celia Evelyn; DUCHEN URIARTE, Eliana Patricia  and  TARQUI TARQUI, Santiago. EXTRACCIÓN DE CAPSAICINA C₁₈H₂₇NO₃ MÉTODOS: DE MACERACIÓN Y FLUIDO SUPERCRÍTICO: Fitoquímica experimental ají rojo y amarillo especie capsicum baccatum Municipios de Padilla y Huacareta, departamento de Chuquisaca-Bolivia. Rev. Tecnológica [online]. 2024, vol.20, n.26, pp. 5-8. ISSN 1729-7532.

El artículo hace referencia a extracciones de capsaicina (C₁₈H₂₇NO₃) por métodos de maceración y fluido supercrítico, sobre fitoquímica experimental de ají rojo y amarillo especie Capsicum baccatum, originarias de Padilla y Huacareta, ambas regiones geográficas de Chuquisaca-Bolivia. Para cuantificación de materia capsaicionoides por maceración (extracción convencional) se utilizó espectrofotometría UV-VIS. Respecto a la capsaicina obtenida por ambos métodos, la cuantificación fue a través de cromatografía líquida de alta eficacia HPLC. En ambos métodos de extracción, se trabajó por separado la pulpa y semillas (pepas); obteniendo así, la oleorresina de extracción respectiva. La espectroscopia RMN, permitió determinar una importante similitud teoría-análisis para el isómero Trans-8-metil-N-vainilil-6-noneamida (capsaicina C₁₈H₂₇NO₃). Estableciendo para la maceración alcohólica los parámetros de operación; tamaño de partícula y tiempo de extracción (mejor resultado ají amarillo pulpa). Respecto a la extracción por fluido supercrítico los parámetros corresponden a la presión 2700 PSI y temperatura 45°C, (mejor resultado semilla ají rojo).

Keywords : Ají; capsaicina; extracción por fluidos supercríticos; método de maceración alcohólica.