Resumen

GRUDNER CARRANZA, Erick C.. Antioxidantes sintéticos de matriz fenólica para conservar comestibles con alto contenido de ácidos grasos insaturados (ÁGI). Rev. Tecnológica [online]. 2019, vol.15, n.21, pp. 18-23. ISSN 1729-7532.

Resumo A preservação de comestivel em relação à rancidez é um exemplo significativo de longa data, que mostra como o conhecimento empírico e científico têm contribuído para a implementação de uma prática industrial, focada na mistura, dissolução, contato ou pulverização do material lipídico com substâncias naturais ou compostos químicos que manifestam propriedades antioxidantes. Estabelecida esta referência, o presente artigo de conhecimento e vínculo tecnológico, expòe aspectos relacionados a: a cinética da auto-oxidação. O efeito antioxidante de quatro compostos fenólicos sintéticos (BHA, BHT, PG e TBHQ) capazes de interromper temporariamente a peroxidação. Procedimentos experimentais para determinar a estabilidade oxidativa de (AGI) períodos indução. Agregados sinérgicos que, em combinação com estes antioxidantes, aumentam ainda mais o prazo de validade de compostos comestíveis lipídicos de alto conteúdo (AGI), e as perspectivas futuras de substituí-los por extratos antioxidantes fenólicos naturais ou combiná-los, reduzindo assim as quantidades de uso industrial.

Palabras llave : Lipídeos; Ácidos Graxos Insaturados AGI; peroxidação; rancidez; TBHQ; antioxidantes fenólicos; estabilidade oxidativa; extratos vegetais fenólicos; cinética química.